28 juin 2017

Confiture Pêche / Menthe

Je continue mes tests sur la confiture.
Morgane ne comprend pas cette "manie" à marier des goûts alors que la confiture peut être aussi faite de choses simples.
Certes, elle n'a pas tort mais franchement de la menthe avec de la pêche cela donne du pep's à la confiture.


Ingrédients 
6 feuilles de menthe 
3 kg de pêche
1,2 kg de sucre spécial confiture

Préparation
Peler et couper les pêches en gros morceaux
Dans une casserole à fond épais, mettre les pêches, le sucre et la menthe ciselée
Laisser macérer pendant 24 heures au frigo
Laisser cuire tout doucement pendant 1 heure
Laver des bocaux à l'eau bouillante
Mixer la préparation
Répartir dans les bocaux, fermer le couvercle et retourner pendant 24 heures


27 juin 2017

Detox Water Estivale

L'année dernière, Morgane a consommé souvent des Detox Water à la pomme au petit déjeuner ou au cours de la journée
Je lui ai préparé une version plus estivale avec des fraises lors des épreuves du Baccalauréat.




Ingrédients pour un pot Mason
4 fraises

2 tranches de citron coupées très fines
3 feuilles de menthe
le contenu du pot rempli de Volvic

Préparation 
Couper les fraises en morceaux
Mettre dans le pot Mason les fraises, la menthe et les rondelles de citron
Remplir de Volvic
Mettre au frigo minimum 6 heures

26 juin 2017

Confiture Pêche / Vanille

J'adore cette saison qui commence juste et qui se termine bien trop vite à mon goût.
L'été est synonyme de fêtes, d'apéritifs entre amis, de gourmandises, de fruits et légumes ensoleillés et surtout le retour des bocaux ou des confitures maison.
Samedi dernier, chez le petit producteur de Latresne, ils vendaient des plateaux de pêches pour la confiture ben bizarrement un plateau s'est retrouvé dans mes achats.
Du coup, malgré la chaleur, j'ai fait mes petits pots de confiture.



Ingrédients 
vanille en poudre
3 kg de pêche
1,2 kg de sucre spécial confiture

Préparation
Peler et couper les pêches en gros morceaux
Dans une casserole à fond épais, mettre les pêches, le sucre et la vanille en poudre
Laisser macérer pendant 24 heures au frigo
Laisser cuire tout doucement pendant 1 heure
Laver des bocaux à l'eau bouillante
Mixer la préparation
Répartir dans les bocaux, fermer le couvercle et retourner pendant 24 heures


23 juin 2017

Tarte rustique à la fraise

Je continue mon envie de fraises à travers des desserts et goûters rapides à faire.
Les tarte rustiques rien de plus simple : une pâte sablée ou brisée, des fruits frais de saison et de la poudre d'amandes.
Voilà, en regardant le nombre d'articles sur le blog, c'est le 1 000 ème que je publie aujourd'hui.



Ingrédients 
1 pâte brisée
500 g de fraises
vanille en poudre
50 g de poudre d'amandes

Préparation
Laver et couper les fraises en morceaux
Sur la pâte brisée, répartir la poudre d'amandes en laissant 1 cm au bord
Ajouter les fraises et la vanille en poudre
Rabattre le bord de la pâte brisée
Faire cuire à 180° pendant 30/35 minutes

22 juin 2017

Terrine Chèvre / Poivron / Piment dEspelette

Avec cette chaleur, j'évite au maximum de me servir de mon four et de ma gazinière mais la question revient quand même tout le temps "Qu'est-ce-que je vais faire à manger du coup ????"
Les salades composées plaisent mais il faut être astucieux pour ne pas retomber dans la routine pâte / riz / semoule.
J'avais reçu dans mon colis Ederki des poivrons rouges del piquillo
Alors cela sera une petite terrine bien fraîche qui accompagnera un poulet grillé





Ingrédients
1 petit fromage frais de 200 g
15 poivrons rouges del piquillo
sel, poivre
Piment d'Espelette
12 cl de crème fraîche liquide
1 feuille et demi de gélatine

Préparation
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide
Chauffer légèrement la crème fraîche liquide puis ajouter la gélatine essorée
Bien mélange et laisser reposer
Fouetter le fromage frais avec du sel, du poivre et un petit peu de piment d'Espelette
Mélanger la crème fraîche et le fromage frais
Couper les poivrons rouges en deux et ôter les petites graines
Prendre le moule à cake cannelé Demarle (ou une terrine avec du film alimentaire)
Recouvrir le fond de poivrons rouges
Répartir du fromage frais
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement
Mettre au frais minimum 6 heures



21 juin 2017

Muffins à la fraise

Vite vite les fraises sont là et à la maison on adore cela
Fraises au sucre, à la vanille, avec une boule de vanille ou en gâteau
Je fais souvent des muffins c'est une base type à laquelle (celle des reb berries muffins) j'ajoute ce que je veux au moment de ma gourmandise.



Ingrédients pour douze beaux muffins : 
300 g de farine avec levure incorporée 
200 g de sucre en poudre 
2 oeufs
20 cl de lait 
140 g de beurre mou 
200 g de fraises
le jus d'un citron 

Préparation : 

Mélanger la farine, le sucre et le beurre soit à la main soit à la feuille avec le robot 
Battre les oeufs et l'ajouter à la précédente préparation
Verser ensuite le lait et le jus de citron 
Incorporer les fraises lavées et coupées en morceaux
Mettre des caissettes dans les muffins droits
Enfourner à 180° pendant 20 minutes puis à 210 pendant 10/15 minutes

20 juin 2017

La conservation sous vide Airblock

Aujourd'hui, pas de recette, on va papoter.
Avec la chaleur c'est difficile de conserver les aliments les plus fragiles comme les fruits et légumes.
Je ne sais pas vous mais pour ma part, c'est souvent que mes fruits ou légumes même achetés chez le petit producteur finissent à la poubelle par manque de tenue ou tout simplement parce qu'ils ont été oubliés dans le frigo.
Certes, certains aliments comme les fruits finissent généralement en compote maison mais concernant les légumes.
Comme exemple, le basilic qui s'abîme très vite lorsqu'il n'est pas conservé rapidement ou tout simplement la salade.
Et si la solution était la conservation sous vide !!!



Et effet, le système Airblock permet d'aspirer l'air des boîtes à l'aide d'une pompe ralentissant ainsi le processus de dégradation des aliments et permettant de prolonger et fraîcheur et arôme des aliments.

Du coup, en test, depuis vendredi, mon basilic acheté le matin même (je vous en parlerai dans un autre article) après un petit nettoyage et essorage  a été placé dans la boîte. Après avoir replacé le couvercle, j'ai ôté l'air de la boite grâce à la pompe. Ce qui  est bien sur le couvercle, c'est le système de graduation jour / mois.

Cette conservation sous vide permet également de faire vos marinades en 1h au lieu des 4 heures voire 24 heures en fonction de la viande choisie donc un gain de temps.

Pour conserver les aliments secs comme la farine ou le sucre, pensez aux sachets Power seal et leurs fermetures rouges très faciles d'utilisation s'adaptant au tout style de sachet.